Jeg elsker Kreta og Chania spesielt! Tradisjonell kretisk matlaging
I år besøkte jeg igjen Kreta, min deilige greske øy.
Fordi jeg har vært der jevnlig i over 20 år er det sjelden jeg benytter meg av charterselskapenes utfluktsprogram. Ikke fordi jeg kan alt og har sett alt, men mest fordi jeg liker å oppdage på egen hånd. Men i mai meldte jeg meg på en utflukt som Star Tour kalte ”Tradisjonell kretensisk matlaging”. (la meg i all hast be ST rette en språkfeil i programmet; det heter kretisk på norsk. Kretensisk er nok svensk).
Dette ble en opplevelse jeg ikke kunne fått på egen hånd. En opplevelse som ga mersmak på mer enn en måte.
Fra Chania kjørte vi oppover i åsene, inn i appelsinområdene. Vi skulle til Vatolakkos, et lite tettsted ca 2 mil sørvest for Chania. I en gammel, vakker hage ble vi tatt i mot av Silvia og George Varuxakis. Silvia ga oss en kort innføring om greske matvaner, og presentert oss for noen retter som allerede var ferdige. Så var det vår tur. Vi fikk følge prosessen med å lage boureki, gemista og spanakopita. Og noen av oss var aktivt med. Det kunne nok vært lagt opp til mer aktiv medvirkning fra gruppen, vi var ikke flere enn at det kunne vært mulig. Her følger noen av oppskriftene. Den største hemmeligheten er nok
Boureki
1 kg Poteter,
1 kg squash,
malako ost(gouda kan brukes) kan brukes
Mizitra (lokal kretisk ost, kan bruke feta)
Ha godt med olivenolje i en langpanne.
Legg skivede poteter, skivede squash og ost lagvis i formen.
Riv 2 fedd hvitløk, 1 løk og en stor tomat.
Bland med olje, persille, mynte og litt salt (husk at fetaosten er salt) og pepper.
Hell det over formen. Toppes med goudaosten i småbiter.
Hell også over litt vann.
Til slutt olivenolje igjen, litt mer enn du tror er nok.
Sett det hele i ovnen på 160 gr. i ca 2 timer!
Gemista
5-6 tomater
3-4 squash
2 grønne paprika
2 aubergine
2 poteter
vinblader
1 kg ris (risottoris el grøtris)
Persille
Fenikkel, bare det grønne
3 store løk
Olivenolje
2 dl boks knuste tomater
Salt og pepper
Skrap ut innholdet i grønnsakene og sett dem på høykant i en langpanne. Bland innmaten av grønnsakene (tomatinnmaten og potetene rives) med ris, tomatjuice, løk, salt, pepper og olivenolje. Fyll blandingen i de tomme grønnsakene. Vinbladene forvelles. Legg en skje av fyllet på hvert blad og pakk det godt inn. Hell over 2 dl vann og godt med olivenolje. Stek i ovnen på 180 grader i ca 1 1/2 time1
Spanakopita
Deigen:
Hvetemel
Olje
Vann
Raki
Deigen deles i to. kjevle så tynn som mulig og legg den i en godt smurt paiform, eller langpanne.
Fyllet:
Spinat
Løk
Vårløk
2 fedd hvitløk
Fenikkel
Persille
Mezitra
Salt
Pepper
Sesamfrø
egg
Klipp spinaten og vårløken i små biter, riv løken.
Bland med resten av ingrediensene i en bolle med olivenolje.
Legg blandingen i formen. Resten av deigen kjevles til tynt lokk.
Pensle med egg, strø med sesamfrø.
Skjær paien i serveringsstykker før den settes i ovnen.
Stekes i ca 2 timer på 180 grader.
Kalo orexi! (God appetitt!)